ALFAJORES INTEGRALES

(30 unidades)

Ingredientes:

Relleno:

½            taza de agua hirviendo

1             cdta. de vainilla

1 1/3      tazas de leche en polvo

1 ½         tazas de Splenda

6             gotas de colorante vegetal café                              

Pasta:

9             oz. de margarina (si los quiere más suaves, use mantequilla)

3             tazas de harina integral

2             cdas. de Splenda

2/3         taza de agua fría (más o menos)

Preparación:

1.                  Ponga en el vaso de la licuadora el agua hirviendo, agregue la vainilla y la leche en polvo y procese bien.  Añada la Splenda y el colorante vegetal y licue hasta que todo esté bien incorporado. Reserve.

2.                  Prepare la pasta de los alfajores: corte en pedazos pequeños la margarina.

3.                  Agregue la harina mezclada con el Splenda y revuelva bien para integrar.

4.                  Vaya agregando agua fría, la necesaria, por poquitos, hasta que se vuelva una masa manejable.

5.                  Estire la masa con un bolillo, en la mesa enharinada, hasta dejarla de ¼ de pulgada de espesor.

6.                  Corte con un cortapastas redondo, de 2 pulgadas de diámetro.

7.                  Vaya poniéndolos sobre una lata engrasada.

8.                  Hornee a 200º por unas 2 horas, hasta que doren.

9.                  Al salir, deje enfriar.

10.               Cuando estén fríos, tome uno, úntele un poco del relleno de leche, y ponga otro encima, como tapadera.

TIRAMISÚ INTEGRAL

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

8             huevos
8             oz. de miel de abejas
8             oz. medidas de harina integral
½            cdta. de bicarbonato
1 ½         cdtas. de polvo de hornear
3 ½         oz. de Splenda
2 1/3     tazas de café cargado para mojar el bizcocho (al café de cafetera agregue 1 cda. de café instantáneo)
4             cdtas. de cocoa amarga
3             cdas. de whisky

Para el relleno:

3             huevos
1 ½         taza de crema
4             oz. de miel de abejas
1             queso Mascapone de 460 grms.
               Cocoa amarga
3             cdas. de Splenda

PREPARACIÓN:

Del bizcocho:

Unte con mantequilla dos pyrex grandes de hornear y espolvoréeles  harina por encima para evitar que se quede enganchada la masa del bizcocho.

Separe los huevos. Monte las claras con una batidora hasta que alcance 5 veces su volumen aproximadamente. Agregue las yemas y siga batiendo hasta incorporar todo bien (unos 2 minutos más). Agregue la miel de abejas y la Splenda y mezcle bien.

Mezcle la harina con el polvo de hornear. Añada a la mezcla de huevos y miel,  mezclando poco a poco pero sin batir. Divida la mezcla en 2: vierta una de las mitades sobre uno de los pyrex y esparza bien.  Haga lo mismo con el otro pyrex. Hornee a 350^o por una media hora.

Para comprobar cuando esta cocido el bizcocho introduzca un palillo en el centro. Si sale seco ya está listo.

Desmolde en caliente la masa del bizcocho de uno de los pyrex. Reserve.

En el café caliente disuelva una cucharada de la cocoa en polvo y eche un chorrito del licor, si lo desea.  Divida la mezcla en dos partes.

Con una de las partes de la mezcla de café, moje muy ligeramente el bizcocho del pyrex que no desmoldó, sin dejar que se empape (lo puede hacer poniendo el bizcocho en el fondo del molde, y con una jeringa sin aguja va echando la mezcla de licor por encima).

En el otro pyrex, haga lo mismo con el bizcocho desmoldado y el resto de la mezcla de  café.

Del relleno:

Separe los huevos y bata las claras a punto de nieve.  Reserve.

Bata la crema, agregue 2  oz. de miel y disuelva. Reserve.

Bata las yemas, agregue las otras 2 oz. de miel y añada el queso Mascarpone. Revuelva bien. Junte esto con la crema batida y con las claras a punto de nieve y revuelva   despacio para que no se bajen las claras. Divida la mezcla en dos partes. Reserve.

Eche la mitad de la mezcla de mascarpone sobre el bizcocho del pyrex que no desmoldó y que ya tiene café, cubriéndolo uniformemente (se puede ayudar con una espátula de goma o una manga pastelera). 

Con mucho cuidado, pase el bizcocho desmoldado para el otro molde (el que no desmoldó), es decir, lo va a poner sobre la capa de mascarpone. Yo les sugiero partirlo en 4 partes, para pasarlo de una en una y rearmarlo encima de la otra capa.

Ahora, ponga la otra parte de la mezcla de mascarpone encima.

Espolvoree bien con el chocolate en polvo sobre la mezcla, ayudándose con un colador. Luego, ponga encima la Splenda, espolvoreada también.

Deje reposar en el refrigerador durante 24 horas.